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凍干曲線設(shè)計(jì)需要考慮的因素做凍干的都知道凍干的核心就是輔料配方的篩選和凍干曲線。凍干曲線是凍干成功的關(guān)鍵因素之一，一個(gè)好的凍干曲線能控制凍干失敗的風(fēng)險(xiǎn)，能節(jié)約成本，控制凍干制品的質(zhì)量，那么設(shè)計(jì)凍干曲線需要考慮哪些因素呢？首先拿到要凍干的樣品，先要了解樣品的配方，樣品的成分組成。因?yàn)椴煌臉悠烦煞郑煌瑵舛鹊娜芤旱年P(guān)鍵溫度是不一樣的，而關(guān)鍵溫度是設(shè)計(jì)凍干曲線的基礎(chǔ)，只有有標(biāo)尺才能去設(shè)計(jì)。低的關(guān)鍵溫度，預(yù)凍的溫度就要低，升華的溫度也要低，不然就會(huì)凍干失敗。制品的成分受低溫的影響程度也不同，終要求的水分含量...

1-10 2020
凍干升華干燥終點(diǎn)判斷方法匯總凍干的三個(gè)過程包括：預(yù)凍，升華和解析。每一個(gè)過程都很重要，其中升華過程終點(diǎn)判斷非常關(guān)鍵，判斷的方法也很多，每種方法都有利弊，可以結(jié)合設(shè)備的情況和凍干制品進(jìn)行選擇合適的方法。1、觀察法，適合于西林瓶裝液體的判斷。由于西林瓶裝液體是可以看到冰線的，升華是一個(gè)從表層逐步向里向下擴(kuò)展的過程，在升華過程中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，隨著升華的不斷進(jìn)行，干燥層和凍結(jié)層的界面不斷下移，一次升華干燥結(jié)束的時(shí)候，干燥層和凍結(jié)層的分界線到達(dá)瓶底并消失。當(dāng)觀察到這個(gè)現(xiàn)象時(shí)，再保持一段時(shí)間就可以轉(zhuǎn)入解析階段。...

1-10 2020
凍干上的快凍與慢凍究竟是怎么回事？預(yù)凍是凍干工藝的開始，也是比較關(guān)鍵的，很多后來出現(xiàn)的問題，都是預(yù)凍沒有做好造成的。預(yù)凍無非就是預(yù)凍時(shí)間和預(yù)凍速率的問題，那么預(yù)凍速率就是預(yù)凍的快慢，就是采用快凍還是慢凍。傳統(tǒng)意義上的快凍的是一分鐘10~50℃的降溫速度，慢凍是一分鐘降一度左右。但是其實(shí)慢凍和快凍是要根據(jù)制品的情況決定的。一般來說快凍產(chǎn)生的是小冰晶，結(jié)構(gòu)致密，表面光滑，升華干燥慢，而慢凍產(chǎn)生的是大冰晶，溶質(zhì)晶核與冰之間的間隙較大，利于深層凍結(jié)體升華水分排出，也可縮短干燥時(shí)間，但是干燥后復(fù)水慢，外表面結(jié)構(gòu)沒有那么...

1-9 2020
常用凍干保護(hù)劑的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度和塌陷溫度冷凍干燥工藝是個(gè)多步驟的工藝過程，在干燥過程中會(huì)產(chǎn)生低溫效應(yīng)、凍結(jié)效應(yīng)和脫水效應(yīng)等多種效應(yīng)；而凍干后的保存過程中也存在中存儲(chǔ)的蛋白質(zhì)變性，活性失活，吸水等效應(yīng)，因此為了降低凍干過程中對(duì)于有效成分的影響，常添加凍干保護(hù)劑。凍干保護(hù)劑的種類比較多，有糖類，醇類，聚合物，表面活性劑等，有大分子，小分子，而不同的保護(hù)劑的關(guān)鍵溫度不一樣，起到的保護(hù)作用，保護(hù)機(jī)制也不一樣。但是不管選擇何種凍干保護(hù)劑，從根本的上來說為了縮短凍干時(shí)間，要選擇玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度高的，塌陷溫度高的，共晶點(diǎn)溫度高的物...

1-9 2020
常見凍干物質(zhì)的共熔點(diǎn)溫度及共晶點(diǎn)溫度鑒于有的初步接觸凍干的客戶，對(duì)凍干的配套設(shè)備配置的不齊全，無法獲得凍干制品的關(guān)鍵溫度，現(xiàn)方便大家查找列舉部分凍干常見食品的共晶點(diǎn)溫度，共熔點(diǎn)溫度。以下是一些凍干食品常見的共晶點(diǎn)溫度或共熔點(diǎn)溫度，供大家參考，如果有條件，以自己的樣品測(cè)定，這個(gè)由于產(chǎn)地不同，生存環(huán)境不同可能會(huì)有差別，因此這個(gè)只能做一個(gè)參照，如果實(shí)在沒有這個(gè)數(shù)據(jù)可以以這個(gè)為參考點(diǎn)，加上經(jīng)驗(yàn)系數(shù)及安全溫度20度進(jìn)行設(shè)計(jì)。對(duì)于有些制品共熔點(diǎn)溫度和共晶點(diǎn)溫度相差很小，1~2度，有的制品則相差很大，不能一概而論，但是一般共...

1-9 2020
凍干行業(yè)常用5個(gè)關(guān)鍵溫度真空冷凍干燥也叫凍干，就是采用低溫凍結(jié)，低溫升華的方法進(jìn)行干燥的，整個(gè)干燥過程溫度是關(guān)鍵的控制點(diǎn)。凍干法由于具有很多優(yōu)點(diǎn)，而被廣泛應(yīng)用于制藥，生物，化工，材料，美容，食品等眾多行業(yè)。凍干優(yōu)點(diǎn)很多，凍干工藝原理簡(jiǎn)單，但是實(shí)際控制過程難以控制，所以了解清楚凍干的工藝，凍干的原理，凍干的機(jī)器設(shè)備，凍干原料的特點(diǎn)及凍干的配套設(shè)備等整個(gè)凍干流程相關(guān)的知識(shí)是非常關(guān)鍵的，而在這些里面牽扯5個(gè)關(guān)鍵溫度，對(duì)做凍干非常關(guān)鍵，了解和清楚的獲得制品的關(guān)鍵溫度，對(duì)于凍干的整個(gè)控制就得心應(yīng)手。THEfi...

1-8 2020
食品凍干機(jī)生產(chǎn)草莓干工藝隨著凍干技術(shù)的越來越成熟，凍干食品也越來越火爆，各種凍干食品生產(chǎn)的越來越多，那么我們以凍干草莓干為例，簡(jiǎn)單介紹一下凍干草莓干的工藝要點(diǎn)。草莓的凍干工藝流程為：選擇新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片→裝入托盤→預(yù)凍→真空升華干燥→解析干燥→出倉(cāng)）→稱量→包裝。工藝要點(diǎn)1、選擇新鮮操作，要選擇無斑點(diǎn)、無腐爛的新鮮草莓，去除柄及葉子，用清水沖洗3~4次，瀝干水分，把草莓切片，盡量均勻，厚度為6-8mm厚度，厚不超過10mm。對(duì)于有的為了防止切片的時(shí)候褐變或者變色，可以噴灑一些抗氧化劑...

1-8 2020
凍干枸杞與曬干枸杞的區(qū)別有多大？枸杞是茄科植物，具有食用和藥用價(jià)值。凍干枸杞就是采用真空冷凍干燥工藝進(jìn)行干燥的枸杞，是在真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)完成干燥過程的，而曬干枸杞是采用傳統(tǒng)的晾曬工藝制得的。凍干的枸杞與晾曬的枸杞有很大的區(qū)別主要如下：首先由于工藝的區(qū)別，外觀差別很大。凍干枸杞是在真空冷凍干燥機(jī)（俗稱凍干機(jī)）上完成的，整個(gè)過程沒有外界的灰塵，所有凍干枸杞表面干凈。其次由于是在低溫下進(jìn)行的冷凍干燥，凍干枸杞的色澤鮮艷，顆粒飽滿，不像曬干由于縮水而變得干癟，表面有糖會(huì)發(fā)生粘連。其次是營(yíng)養(yǎng)成分差別很大，采用凍干法獲...

1-8 2020

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